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調酒師人工,福利及薪俸水平,入行前要知道的五個重點!

以前調酒師行業入行人士較多是讀書比較少,可能是中學會考或DSE成績不太理想的畢業生,因為「鐘意飲酒」或「鐘意去蒲」嘅年輕人 一廂情願嘅諗法,以為工作可以玩埋一份。而近十年由2012-2022期間,隨著香港人生活水平提升,對餐飲,食物及服務質素比過往更有要求,故此同時讓調酒師業內對雞尾酒質素,調酒技術,貼心服務更追求進步。調酒師需求亦慢慢增加。故此人工、福利及薪俸水平亦隨之提升,吸引更多有能之士入行。


有興趣加入調酒師行嘅朋友,你睇完呢篇文章之後,將會了解到調酒師入行須知,行業生態。



重點一:調酒師有幾錢人工?額外收入~貼士、花紅有嗎?

調酒師,英語稱為Bartender 或 Mixologist,傳統認知這個行業在酒吧,西式餐廳或酒店裡面工作,時至今時今日2022年,於不少中式高級餐廳或Cafe,也有機會見到調酒師身影。調酒師平均基本薪酬大約每月15,000-19,000不等,在酒吧,餐廳,Cafe或酒店各有不同,一般酒店人工最高福利最好,原因係入行門檻比較高,見工程序亦比較正規,而相對酒吧,餐廳及Cafe比較一般,亦跟你的經驗,技術,溝通技巧,言語能力有關。額外收入亦包括客人給予的小費(當然你要提供貼心優質服務更好),花紅制度於很多酒店,私營公司或大集團都是常見,由幾千蚊至可能人工三至四倍亦有機會,大多是視乎營業額,業績及個人表現而定。


重點二:調酒師點入行?一定要讀課程考證書嗎?

調酒師入行途徑其實有很多方式,首先我們分類為無任何經驗及俱備相關經驗。

~無任何經驗可以入行嗎?

答案係可以,調酒能力簡單來說,記熟雞尾酒配方,加入相應份量及材料,調製處理。其實「調酒能力」只是調酒師其中一種技能,如果是零經驗初初入行,通常會以PART TIME兼職,Junior Bartender初級調酒師,Bar Back調酒師助理或Waiter侍應生為起步,開頭並不是常常有機會調酒,工作範疇主要清理酒杯(洗杯,抺杯,refill酒杯),補給材料及貨品(例如處理雞尾酒裝飾品,refill啤酒,換生啤桶),基本待客服務(聽Order,將飲品運送落檯),所以比較重要是「溝通能力」及「唔怕辛苦肯學肯做」。無經驗起步,當然人工會比較低,工作地方選擇亦比較少。


~甚麼是有經驗?報讀課程考張證書算嗎?

業內見工說「有經驗」,大多共識認同是實戰工作經驗,Full Time全職或Part Time兼職都可以,如曾經報讀坊間課程提供實習,或VTC酒店旅遊及管理科目當中包括餐飲部(Food & Beverage)相關實習,亦可於準備CV或見工時跟僱主分享,讓他知道你對這個行業感興趣。至於很多人誤解,調酒師必須要考證書,得到甚麼國際認可調酒課程才能有入行機會或更好的發展,這並不是正確。調酒師著重「觀察,細心,溝通,語言,團隊合作」等能力,一紙證書並不能代表甚麼。而亦有從事餐飲業其他工種,想轉職做調酒師,也算是實戰經驗一種,不防見工時跟僱主分享你對餐飲服務業觀點及睇法。而曾經修讀相關課程,或考獲俱認受性高的證書,或曾經從事餐飯服務業,某程度上都會為你見工或尋求更好待遇工作條件時,帶來一定優勢。


重點三:酒店調酒師,酒吧調酒師,餐廳調酒師有甚麼分別?

~關於薪俸,福利及工作。

酒店大多是集團營運,一般人工會比較多一些,假期一般一個月有6-8日,年假亦會比較多,福利方面例如大多酒店設有員工飯堂,包一至兩餐,也設有公司醫生,若果生病也可以睇公司醫生,酒店規模比較大,員工培訓,進升階梯亦比較有制度及全面。不過亦有好有唔好,每個部門亦專門有獨立工作範疇,例如採購部,財務部,會計部,市場推廣部等,若你想購入一些新材料去做一些創作雞尾酒,可能要花很長時間才可以買到你想要的材料。可以說是彈性比較低。

酒吧調酒師相對就比較彈性高,有時想做一些Freestyle即時創作雞尾酒給客人,採購材料方面亦可以比較容易處理,問一問經理或老闆就可以。酒吧比較多是私人營運,所以一般假期只有4-6日,人工及其他福利亦相對比較少,甚至乎有些酒吧要自行負費午餐或晚餐。但所謂「酒吧]」亦分很多類,有最受調酒師歡迎喜愛的Cocktail Bar,也有威士忌Bar,葡萄酒Bar,Sake Bar,甚至劈場即猜枚鬥飲酒比較多的地方。所以選擇工作時要考慮清楚該酒吧性質,了解自己適合哪一種類型。

餐廳調酒師應該是比較不太受調酒師喜愛,飲食業除了對調酒師求才若喝,對樓面侍應服

務員同樣需求很大,有些僱主或餐廳經理會要求調酒師兩邊走,一邊要幫忙運送食物order,也需要兼顧調酒師飲品製作,所以有些業內調酒師朋友認為餐廳是比較不受歡迎。但如果你是在吸收經驗階段,在餐廳當調酒師確實是很多東西學到,例如一些餐桌服務禮儀,服務流程,中西餐知識,對將來學習酒吧管理運作,累積經驗也有一定幫助。


(調酒師服務好,我們還有機會收到一些"Tips",即是小費。不過在電子支付模式越來越流行,這確實是對餐飲服務業同工減少了小費的收入,有機會再跟大家分享)


重點四:調酒師的工作做甚麼?工作範疇包括哪些?

調酒師,基本工作除了調酒還有其他工作細節,當中包括以下讓你了解更多,細心考慮一下是否適合你:


溝通層面方面

餐牌或酒吧風格介紹

將飲品及食物運送給客人並介紹

觀察留意客人用餐後反應及需要

跟客人傾談建立良好關係

了解客人飲食方面品味,按照客人喜好客製化雞尾酒


行業技能方面

調酒,雞尾酒知識及技能

處理葡萄酒,氣泡酒服務流程,開瓶及侍酒等

生啤機,換生啤桶及倒啤酒等技巧

食物與餐酒搭配知識


其他方面

落單,埋單,處理收銀

落貨,訂貨及收貨,了解酒吧需要物資及聯絡供應商

清潔工作台,雪櫃,酒杯各種處理及留意酒吧環境衛生工作

月結盤點


重點五:調酒師進升階梯,發展及將來?

調酒師的晉升空間於酒店工作中常見職位(由初入行起Bar Back》Junior Bartender》Bartender》Senoir Bartender)之後職位提升就比較多要處理人事及運作管理範疇,可能於吧檯裡面調酒機會,就會越來越少(Bar Captain,Bar Supervisor,Head Bartender,Manager)。如果你的實戰經驗加上你的學歷,管理能力有非一般表現,其實還可以有更高職位(F&B Assistant Manager,F&B Manager,F&B Director)等晉升,不過於業內,少之又少。


如果於私營酒吧或餐廳,除非是一些大集團經營,那麼晉升職位就可能更有限。

在今時今日香港發展,或於調酒師業內,除了你有能力之外,知名度是相當重要。參加一些認受性高調酒比賽,及各種社交媒體自我形象建立,對你的事業發展也很有幫助。因為打響名堂之後,酒店或相關大集團當然願意出高價請您坐鎮。

另外亦有些國際知名酒商品牌,可能會招聘地區性品牌大使(Brand Ambassordor)協助他們推廣業務,這種工作也是調酒師將來出路。

還有坊間很多調酒教學機構,也會招聘調酒導師教授課程,有兼職形式亦有全職形式,有所謂單堂Master Class,亦有些是Full Course根據一些需求而進行,也是調酒師可考慮將來的發展。

最近亦多了收費網上教學影片製作,讓一些有能之士可將自己多年調酒心得換個方式賺取金錢。林林總總發展,你有創意就有屬於自己生存方式及將來。


常常聽到問題:「調酒師可以做到老嗎?」如果單說工作發展我相信可以的。

但要留意兩個方面會影響到身體。

1/ 傳統上調酒師工時比較多是下午3時~4時開始工作,收工已差不多凌晨1時~2時。經常捱夜確實不太好,所以很多調酒師也是夜貓子。不過隨著新冠疫情改變全世界生活新形態,由其是香港餐飲業影響大家都習慣早點歸家,所以引致酒吧關門時間亦相對提早少許。有些調酒師可能11時~12時已經收好檔可以收工休息。

由於提早開工,也開始有Cafe吧這種新常態出現,到底會為調酒師行業生態帶來甚麼影響就拭目以待。

2/ 調酒師飲酒,試酒對我們來說是等閒常見之事,但過量飲酒對身體帶來負面影響,相信不用小編分享,大家都應該有所理解。所以忠告想入行的朋友,喝得醉醉,撞得碎碎,適可而止。


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