泥煤味何來?三款艾雷島蘇格蘭威士忌的雞尾酒!


產自艾雷島(Islay)的蘇格蘭單一麥芽威士忌,是不少男仕情有獨鐘的口味。Bowmore,Caol Ila,Lagavulin,Laphroaig,Ardbeg,Bunnahabhain等等著名酒廠品牌,在這片人口只有4000多人的小島上,因天然地理環境,得天獨厚珍貴資源,創造了獨一無二泥煤煙燻風味威士忌,成就與別不同的風格。


泥煤(Peat)香味來源,是來自做酒的過程中運用煤炭烘烤麥芽,這時侯泥煤的香氣(Phenol酚化合物會在烘烤時附著在麥芽上)深入麥芽中,釀造出的酒款便用帶有泥煤味。

幾家位於艾雷島酒廠的威士忌

煤炭的形成是石楠花、苔蘚等。。。植物死亡後的累積物,浸在底層充滿礦物質的水中、經歷數以千年,難以分解、腐化沈積、等各種變化影響下,形成像沼澤的泥煤溼地,而泥煤其中主要用途,就是一種天然而成的燃料。部份酒廠使用的水源也受到泥煤層影響,故此艾雷島所生產的威士忌,成為了泥煤香味的代表。


Peat這種味道複雜細緻,有人形容為正露丸、海水碘味,有人認為難以接受,有人卻深深愛上不能自拔。而作為調酒師的我,當然也要學習運用,而我本身也很喜歡這種無可取替的『怪味』。不過並不是每家艾雷島酒廠也要做出濃郁泥煤香,有一些也比較平易近人,讓想一嚐這種風格的你,由淺入深去理解這種個性。


例如Bruichladdich酒廠的入門經典款式Classic Laddie,就是艾雷島少有的unpeated style,大家可以淨飲,加冰,加水,按你自己的喜好方式享用,而以下有三杯搭配非常好的雞尾酒,大家也可以試試看!

Bruichladdich酒廠Master Distiller - Jim McEwan

順帶一提,煤炭烘烤麥芽時所留下的「酚」,是以「ppm」這個單位計算,輕度泥煤(1~10 ppm),中度泥煤(10+~30ppm),重度泥煤(30+ ppm)。而可愛的地方是,有名的『泥煤怪獸』Octomore,據說Octomore 08.3是現今紀錄最高泥煤值威士忌,高達309ppm,同樣是Bruichladdich酒廠的出品。


PPM>『The total phenol parts per million (ppm) of the malted barley 』

泥煤怪獸Octomore 08.3 ppm高達309

艾雷島雞尾酒,大家可能比較熟悉的是Penicillin盤尼西林,這次為大家送上其他的款式也很好喝的!


Flair Iron調酒入門教學- 三款蘇格蘭威士忌雞尾酒 by Joanna

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