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Gin酒是甚麼?(2) 分門別類篇

上一篇文章提到Gin酒的名稱來源,釀造Gin酒過程、材料及原產地。這篇跟大家分享Gin酒的種類。


Gin酒五個種類?

簡單來說Gin酒我們可分為五個種類,讓各位讀者們品嘗時比較容易理解及選擇。


London Dry Gin

主要帶帶杜松子,柑橘,清爽,味道鮮明風格。London Dry Gin受到廣泛認可,可以說是Gin酒發展當中最重要性的角色,為所有其他Gin酒制定了風格和標準。雖然用了「倫敦」這個城市命名,但實際上不一定要在倫敦製造。事實上,在倫敦只做了幾款Gin酒而已。19 世紀中期,連續蒸餾方式普及後,Gin酒的基底烈酒品質提升,倫敦流行起不再需要增加甜度的Gin酒,故此稱為「倫敦辛口琴酒 London Dry Gin」。

Bombay Sapphire London Dry Gin
根據現今歐盟規定,使用每 100 公升不得超過5公克甲醇的優質中性烈酒為基底,經再次蒸餾獲取天然原料香氣後的酒精強度需為 70% ABV 以上。原本規定不得再添加其他增味劑,限定所有風味僅能於蒸餾過程中取得,但歐盟於 2019 年 4 月已修改為可使用(每 100 公升不得超過 5 公克甲醇)的中性烈酒添加其他天然原料再蒸餾的蒸餾液,以及中性烈酒調和加水稀釋;但每公升酒液加入糖份不能超過 0.1 公克(可選擇是否標示不甜),不得染色,最低酒精強度必須為 37.5% ABV。倫敦琴酒限制僅提及製程,至於風味並無特殊限制,也無關乎製造地點,只要合乎上述歐盟規定,皆可以在酒標上合法註明。

Plymouth Gin

歷史上最為著名有地域限制的「普利茅夫 Gin酒」,英國政府亦曾於 1880 年代立法規定,在普利茅夫製造的Gin酒才能稱作「普利茅夫 Gin酒」,除了有更溫和41.2%酒精度數版本,亦有較高Navy Strength,最低57%酒精度數版本。Plymouth Gin帶有一種獨特當歸和泥土香氣,微妙的小荳蔻及柔和的杜松子。

當年英國海軍船上倉庫將Gin酒,Rum酒連同火藥貯放在甲板下,為了避免酒液滲出浸溼火藥,酒精濃度訂於「100 英式酒精純度 British Proof」,因此稱為「海軍指定強度 Navy Strength」。

Old Tom Gin

是London Dry Gin更早出現的近親,當時蒸餾技術不穩定帶來的劣質口感,所以添加了糖及加重了植物比例使其酒體及風味更扎實,後期連續蒸餾技術普及使London Dry Gin的冒起,Old Tom Gin亦慢慢被遺忘。今時今日還有很多酒廠製作這種古早風味,除了加糖以外,並用多種方式例如來植物、蜂蜜或桶陳等增加甜度使其風味更多元化。

Old Tom這名稱有很多說法,我比較喜歡的是當年1736 的英國,因為民眾過於氾濫的Gin酒,政府頒布了法令嚴格限制了販賣Gin酒的稅收及釀酒營業執照。販售者在牆上畫了一隻Old Tomcat貓,並在貓的嘴巴和爪動手腳加上機關。民眾若想私下買酒,只要在貓的嘴巴中放進硬幣,牆後的人就會從貓爪處倒出Gin酒,買酒的人永遠也不會知道牆後的販售者是誰。

Genever

比Old Tom更早出現荷蘭Gin酒風格,用上Malt Wine作為基酒再加入杜松子及各種草本植物蒸餾而成,除了荷蘭,比利時,德國及法國也可以找到不同稱呼的踪影(Genever、Jenever、Genebra、Geneva),除了複雜性味道當中帶有一種非常吸引麥芽香氣,有點像維他奶麥精的感覺。

1575年來自Lucas Bols酒廠的Genever,傳統上用上Clay Bottle裝瓶

Others(New Style)

其他還有太多了,包括今天世界各地流行,著重地區材料形成獨特風格,小批生產Craft Gin。世界各地大酒廠品牌季節性限量推出時令風味Gin(例:Hendricks Mid-summer,Amazonia)。具歷史性的名稱Bathtub Gin及Pink Gin,近年亦有酒廠推出復興版本。放入木桶陳年讓其風味增添,如Wine Barrel單寧感、Sherry Cask堅果或果香、Bourbon Cask的奶油香草與辛香料、更多元化展現木桶複雜性的Aged Gin等等。有如天上繁星實在多不勝數,所以簡單歸納為New Style就好了。

香港品牌無名氏Gin,製作出多款不同版本如帶有茶香風味Catnip,也有用Sherry Oak木桶陳年版本。

下一篇文章再跟大家分享

Gin酒是甚麼?(3) 五款必試Gin Cocktail


Gin酒 Cocktails Creation一對一調酒課程




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