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【調酒教學】嚇到調酒師的雞尾酒 Ramos Gin Fizz的迷思 / 香港調酒工作室Flair Iron

更新日期:2月 29


每一杯雞尾酒除了擁有自己不一樣的故事,也有不一樣的難度。如果要找一杯比較難度高的經典雞尾酒,這一杯相信大部分調酒師也有同感,就是來自新奧爾良的Ramos Gin Fizz。


這杯酒的配方如下,我先不告訴你份量去分析一下

Gin酒,青檸檬汁,黃檸檬汁,糖漿,橙花水,奶油,蛋白,梳打水。


1/ Gin酒選擇的迷思

2020年今天調酒技術發展一日千里,蒸餾酒廠也是一樣,到底選擇哪一種類型的Gin更能代表你的風格和個性,這是很重要的問題。我試過不少的品牌,也試過組合,也試過別的高手作品。除了本身Gin酒的香味,不要忽略酒精度數,Ramos Gin Fizz是一杯Long Drink style,傳統飲用方式是不加冰塊直接喝,就是代表說,如果選40%跟47%,在酒體溫度上升後,酒感牽引力會有不同的變化,我試過以下品牌調出來的Ramos Gin Fizz覺得不錯分享一下。

Ironball Gin / 40%

充滿耳目一新熱帶果香,酒感溫和輕鬆,本身Ironball Gin價錢也是很平易近人,「CP值」非常高。

白蘭樹下Gin / 45%

白蘭花香呈現為主調,酒感適中,如果改用玫瑰花水令整杯酒味表達更強烈,不過白蘭樹下Gin價錢偏高一點。如果用這個水平,Monkey 47 Gin感覺比較平均一些,不過白蘭樹下花香的確很好。

Roku Gin / 47%

日本「六」Gin酒,帶有柚子和茶香的風格使用在Ramos Gin Fizz上,確實有獨特的表達,我在台灣Hideout Bar用過一次,在場的朋友也很喜歡。價錢也可以喔。重點是47%酒精令到中後段溫度上升時更明顯個性。其實Bombay Sapphire也是47%,如果想便宜一點比較充滿杜松子,London Dry Style可以選這個試試。


Ramos Gin Fizz成功(左)與失敗(右)的外觀

2/ 份量控制

平常調酒的過程最基本的控點考慮,溶水量,甜酸平衡,溫度控制,氣泡進入酒體。單是說要處理好這幾點已經有很多考慮。


糖漿的比例是用1:1還是1.5還是2份糖?

我是用1.5糖:1水。


蛋白是用新鮮的,冰過的還是蛋白霜?

我是用新鮮的。


用Dry Shake還是Hand Blender?

我的手有傷,所以用Hand Blender。


搖酒的Shaker用Boston還是Classic?

我用美式Birdy,感覺比較輕鬆。


搖動的時間?真的要12分鐘嗎?

大冰三顆,25秒。


梳打水先還是後?

我是先梳打,再倒酒。


倒完第一次的等待時間?

大概兩分鐘。


這是最近的更多的想法,效果也不錯的。還有橙花水的部分我會放在噴壺裡面,以前是噴進酒杯,這段時間試過搖酒之後,還未加上隔冰器之前,噴進Shaker裡面幫忙清除一些小氣泡,還有我的Ramos Gin Fizz最頂喜歡加岩鹽,用一點咸味去平衡一下奶油的膩感😋大家也可以試試喔。


長篇大論的文章,最後送上一些Ramos Gin Fizz影片,裡面也有每位調酒師不同的做法和份量喔。

Erik Lorincz的Birdy三段,沒有Dry Shake也能搖到這個效果,真厲害👍



安威哥加了彈簧,會增加氣泡綿細的密度!



我的這段是用Birdy三段,還是覺得Boston比較適合自己🥳(加了鹽漬櫻花和岩鹽要試試喔)



調酒最好玩的地方就是無時無刻去思考改良,如何把酒做得更好更細緻。


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