【調酒教學】嚇到調酒師的雞尾酒 Ramos Gin Fizz的迷思 / 香港調酒工作室Flair Iron
每一杯雞尾酒除了擁有自己不一樣的故事，也有不一樣的難度。如果要找一杯比較難度高的經典雞尾酒，這一杯相信大部分調酒師也有同感，就是來自新奧爾良的Ramos Gin Fizz。
這杯酒的配方如下，我先不告訴你份量去分析一下
Gin酒，青檸檬汁，黃檸檬汁，糖漿，橙花水，奶油，蛋白，梳打水。
1/ Gin酒選擇的迷思
2020年今天調酒技術發展一日千里，蒸餾酒廠也是一樣，到底選擇哪一種類型的Gin更能代表你的風格和個性，這是很重要的問題。我試過不少的品牌，也試過組合，也試過別的高手作品。除了本身Gin酒的香味，不要忽略酒精度數，Ramos Gin Fizz是一杯Long Drink style，傳統飲用方式是不加冰塊直接喝，就是代表說，如果選40%跟47%，在酒體溫度上升後，酒感牽引力會有不同的變化，我試過以下品牌調出來的Ramos Gin Fizz覺得不錯分享一下。
Ironball Gin / 40%
充滿耳目一新熱帶果香，酒感溫和輕鬆，本身Ironball Gin價錢也是很平易近人，「CP值」非常高。
白蘭樹下Gin / 45%
白蘭花香呈現為主調，酒感適中，如果改用玫瑰花水令整杯酒味表達更強烈，不過白蘭樹下Gin價錢偏高一點。如果用這個水平，Monkey 47 Gin感覺比較平均一些，不過白蘭樹下花香的確很好。
Roku Gin / 47%
日本「六」Gin酒，帶有柚子和茶香的風格使用在Ramos Gin Fizz上，確實有獨特的表達，我在台灣Hideout Bar用過一次，在場的朋友也很喜歡。價錢也可以喔。重點是47%酒精令到中後段溫度上升時更明顯個性。其實Bombay Sapphire也是47%，如果想便宜一點比較充滿杜松子，London Dry Style可以選這個試試。
2/ 份量控制
平常調酒的過程最基本的控點考慮，溶水量，甜酸平衡，溫度控制，氣泡進入酒體。單是說要處理好這幾點已經有很多考慮。
糖漿的比例是用1:1還是1.5還是2份糖？
我是用1.5糖：1水。
蛋白是用新鮮的，冰過的還是蛋白霜？
我是用新鮮的。
用Dry Shake還是Hand Blender？
我的手有傷，所以用Hand Blender。
搖酒的Shaker用Boston還是Classic？
我用美式Birdy，感覺比較輕鬆。
搖動的時間？真的要12分鐘嗎？
大冰三顆，25秒。
梳打水先還是後？
我是先梳打，再倒酒。
倒完第一次的等待時間？
大概兩分鐘。
這是最近的更多的想法，效果也不錯的。還有橙花水的部分我會放在噴壺裡面，以前是噴進酒杯，這段時間試過搖酒之後，還未加上隔冰器之前，噴進Shaker裡面幫忙清除一些小氣泡，還有我的Ramos Gin Fizz最頂喜歡加岩鹽，用一點咸味去平衡一下奶油的膩感😋大家也可以試試喔。
長篇大論的文章，最後送上一些Ramos Gin Fizz影片，裡面也有每位調酒師不同的做法和份量喔。
Erik Lorincz的Birdy三段，沒有Dry Shake也能搖到這個效果，真厲害👍
安威哥加了彈簧，會增加氣泡綿細的密度！
我的這段是用Birdy三段，還是覺得Boston比較適合自己🥳（加了鹽漬櫻花和岩鹽要試試喔）
調酒最好玩的地方就是無時無刻去思考改良，如何把酒做得更好更細緻。
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