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  • Ken Lam

調酒師是Bartender還是Mixologist?

更新日期:2019年11月10日



調酒師,英文稱呼為"Bartender",亦有人稱呼為"Mixologist"。到底之間有甚麼分別呢?

先分享"Bartender"的說法,相傳古時一個宴會,一位達官貴人設宴招待賓客聚會,並舉行城內一個盛大的酒會,請來專人製作飲品招待貴賓。正當工作人員們到達現場預備飲品時,其中一位發現場地佈置將所有餐桌靠在牆邊,認為會造成混亂,攪不清楚誰是賓客,誰是工作人員,他便提出將餐桌移離牆邊,並放上一塊木板,而工作人員就站在吧檯後製作飲品,完成飲品後放在木板上,示意讓外面的賓客可以享用,"Bar"就是這樣出現,而"Tender"的意思就是看守者、照顧者的意思,"Bartender"這個稱呼就是這個意思。

於日本著名調酒師漫畫-王牌酒保第一集內容中,亦有另一種說法。

調酒師(Bartender):bar=枝椏;tender=溫柔。意思就是「溫柔的枝椏」。 這塊木板是bar,不過,只是一塊放酒的木板。但是木板旁邊有調酒師在,於是bar就產生了溫柔(tender)。


如果要找一些近似工作類型,我覺得調酒師像"廚師"及"髮型師"混合體。"廚師"-需要了解各種食材,製作出千變萬化美味菜式,像調酒師一樣,需要理解各種材料例如烈酒,甜酒,苦精等等,調製各式各樣雞尾酒。"髮型師"-需要透過溝通尋找每位客人的喜好,並創造出獨一無二的髮型設計,像調酒師一樣,了解客人口味,為客人提供不同風味的雞尾酒款式建議,或較對酒感份量,甜酸平衡喜好等等。

台灣則有個說法,調酒師就像廉價的心理醫生,除了讓客人喝酒放鬆,也能聆聽客人生活上煩憂。所以調酒師不單只是製作飲品工作,某程度上我們需要透過觀察,溝通,細心了解客人需要。無論是情緒上或是對飲品口味的要求。

而"Mixologist"這個稱呼,是近代出現字眼,可說是另一個調酒師的稱呼,感覺是偏向更著重飲品調配的專家,讓大眾人們對這個行業有種不同感受,而實際工作方面,其實是沒有甚麼分別。


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