
Dry Shake,通常係當材料有蛋白時會處理嘅工序,即先混合材料及加入氣泡感,再進行加冰Shaking,就可以將蛋白形成一層綿細幼滑嘅泡泡。
但有啲調酒師,確實未必會做Dry Shake。
例如話使用Hand Blender或攪拌機先Blend一次代替Dry Shake,當一整晚要做過百杯雞尾酒嘅時候,確實係一個好方法慳返啲力。
又例如調酒師有非常好功能性嘅Shaker,好似日本Birdy Shaker,設計嘅縱向打磨內層,讓溶水量減低,橢圓設計減少冰碎溶化,加上調酒師對自己Shaking嘅技術有信心。Ramos Gin Fizz都可以NO DRY SHAKE,睇睇以下Erik Lorincz 示範。
至於Reverse Dry Shake,暫時都比較少見Bartender會做,雖然確實可以再增加蛋白起泡,但未太多人運用原因主要係酒溫嘅考慮,同埋氣泡比較容易變得粗梳大粒。

上集自由斟直播節目亦即場示範分享,有興趣可睇重播喔
大家歡迎交流分享,你又點處理有蛋白嘅Cocktails呢?😀
本身唔知道冇REVERSE DRY SHAKE 上一集睇完
確實感覺D蛋白泡 真係好粗
舖頭好多酒都有用蛋白 所以真心不騙係用HAND BLENDER為主😂
如果唔係真係搖到手都斷 亦都有用蛋白粉 黎代替蛋白
但係味道上 同口感上 我個人偏向真實蛋白
除非係同蘋果一齊搭配黎用
其他生果或者冇生果情況下 用蛋白粉 完全唔係心目中想要哥一樣野