C.M.B. MOLECULAR MIXOLOGY 分子調酒術

DAYS

2 DAY

DURATION

4 HOURS

COCKTAILS LIST

Lesson 1

Earl Grey Martini (Quinary)參考雞尾酒

Spherification晶球化

Emulsification乳化

​Fat washing

Lesson 2

Dry ice Mixology

Cream Whipping foam Cocktail

HKD $1900

完成Flair Iron CMB主課程,理解各方面知識及技巧後,除了於CMB Modern中re-distill及milk washing等,CMB Flair中對動作上練習表達調酒感受之外!

 

還有分子調酒技巧可加以深入了解。例如著名雞尾酒Earl Grey Martini當中Caviar魚子,氣化泡泡,甚至乾冰調酒的原理。

課程重點:

−運用Sodium Alginate及Calcium製作雞尾酒魚子Caviar

運用Lecithin製作氣化泡泡

​−運用乾冰做出多種調酒變化效果

−運用Cream Whipper製作Flavoured foam

​−運用材料Infuse烈酒

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